拍完婚紗的隔天就來福灣莊園試菜了~~~~
今天安排在三樓的包廂試宴客菜....
這個包廂剛好可以看到 我要舉辦婚宴的綠地 好期待那天的到來....
這個包廂蠻大的喔..
也很安靜舒適...
還有沙發區可以讓人休息喔..
今天鳳梨頭阿嬤跟小豆芽也有來喔....
開始要來試菜了 阿基師要開始上身來指教了.....
第一道前菜 有鮪魚中腹生魚片+油魚子+干貝唇+醬燒秋刀魚+生菜莎拉
換掉生菜莎拉+醬燒秋刀魚 《雖然有創意但是不得體 換掉改成 醉雞+櫻桃鴨胸》
生魚片的品質極好 人人有誇獎 
第二道菜 八寶丸魚翅羹 料很實在 口味道地 惟獨料與湯的比例不符合 湯太少了
吃到後面都剩料而已 
第三道菜 鹽焗大蝦 口味多了一個花椒味 建議拿掉花椒 吃原味就好
《最後改修成鹽焗大明蝦》
第四道菜 干貝櫻花蝦米糕 這是我指定的菜色 但是廚師沒有做出我要的口味感覺
所以完全不行 再改一次 下次再試一次
《最後改修為 紅蟳米糕盅》
第五道菜 吉燒龍雪魚 口味不錯 但是賣像不好 不適合婚宴菜色
所以改成清蒸石斑魚
第六道菜 古早味八寶丸+蜜汁排骨雙拼 口味可以
但今天上菜吃到是冷的 服務員上菜出問題 特別交代不可以讓賓客吃到冷的
蜜汁排骨收不夠乾爽 有特別提醒
第七道菜 鮑魚燴白菜
這道菜色完全打槍
第一跟羹品味道太像 第二 食材切工不行 擺盤也不行 第三 口味不行
改換 《陶板舞活鮑》
第八道菜 香菇烏骨雞湯 這道湯品味道濃郁清爽 很天然的味道 不錯
第九道菜 xo爆雙脆 雙脆有花枝+鯊魚尾
切工不行 xo醬味道炒不夠 醬汁沒有收乾 需再改造一次
最後雙脆修改為《海蔘+鯊魚尾》 擺排整個也改過
第十道菜 封肉 這道菜色是作乾的 有點德國豬腳的做法 用豬腱肉去作
很有特色的一道菜色 打破傳統 抱歉我拍的不好看 菜放太遠了
第十一道菜 手工甜點
新鮮芒果醬+奶酪 新鮮好吃令人驚艷 不是外面廠商現成的口味
餐廳說 如果十月份芒果沒有了 就改成紅豆奶酪
第十二道菜是水果拼盤 沒有拍到
今天整體試吃下來 菜的口味都不錯 除了兩道菜色要改 擺盤要改之外
清爽清淡是這家餐廳的特色 擺盤創意也不錯
這次餐廳給我的服務感覺不錯 很有誠意的來跟我們溝通 修改菜色也沒有要求加價
可能我的肺府之言餐廳主管有聽下去吧??
期待我的婚宴菜色 可以展現的更好 讓各位來賓都可以驚艷
也希望這次的溝通交流 可以讓餐廳越來越好
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102/07/19
菜色修改後全部名稱
鴻福喜臨門 《生魚片 油魚子 醉雞 鴨胸 干貝唇》
八寶魚翅羹
鹽焗明蝦
紅蟳米糕盅
清蒸石斑魚
八寶丸 / 蜜汁排骨雙拼
XO爆雙脆《海蔘+鯊魚尾》
一品香元蹄
陶板舞活鮑《大連鮑魚》
原湯酒香雞
南島鮮果盤
季節鮮奶酪
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102.8.18
星期日中午 又來福灣莊園試菜 這是上次我們完全打槍的兩道菜色
紅蟳米糕這次的成品 非常的色香味俱全 蝦餅出乎我意料的繽紛
一上桌 整個店的客人都吸引了目光了 古早味的米糕也符合我的需求
吃完了以後 有再跟執行長訴求 紅蟳的尺寸要再更大隻一點
這道XO炒雙脆
後來改成鯊魚尾+海蔘 加上大量的蔬菜 鯊魚尾的部分都是軟骨 整個都可以吃下去
這次口味改得非常好 很鮮 視覺上也跳脫了上次慘不忍睹的樣貌
這次建議海蔘的形狀尺寸要跟鯊魚尾一樣 才有呼應炒雙脆的主題
試菜完畢後 執行長來詢問我們滿意嗎??
我有說這次改菜色口味很滿意 也感受到你們的誠意
執行長說 要感謝我給他們照片跟建議 讓他們有想法在菜色上改變
哈哈哈~~ 我應該要說 是因為我很龜毛嗎??
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