今天七早八早就衝去 台南二嬸家學做 古早味花生粿~~
這口味在市場上是吃不到的 因為這是要在很鄉下的地方才會有的口味
大家是不是聽到花生粿 就會想像有一顆一顆的花生在蘿蔔糕裡面的樣子??
錯錯錯~~ 花生粿 是讓你吃的到花生的香味 卻不會吃到花生的顆粒 因為它已經融入粿中了
先去市場買 一斤的蓬萊米+一斤的生花生~~~
《可以建議直接去買蓬萊米粉 一包就是一公斤了 幫你磨好了》
時間充裕的話 建議是前一晚先浸泡起來~~
我是因為來不及 所以大約浸泡了三個鐘頭吧??
然後先把花生洗一洗 用米杯先量15杯的水起來放
再來就用這15杯的水 來磨花生跟蓬萊米~~
大約是兩杯水+兩杯花生就可以磨了 記得花生一定要磨的很綿喔~~~
蓬萊米也是 兩杯的水+兩杯米下去磨~~~~
蓬萊米在磨的速度比較快 也不需要磨到像花生這麼細 大約有磨到粉就可以了~~~
把全部磨好的花生跟米 加上剩下來的水 一起放入鍋子中拌勻~~
記得加上一點鹽 大約就是一小匙的量
瓦斯驢上面在放上一個大鍋 裡面放水《水可以多一點 因為要煮一小時多》+ 蒸盤~~~
大火滾後 馬上把剛剛的那一鍋米漿放進去 要小心很燙喔~~~
接著就要使出你的鐵砂掌 在鍋子中間努力的攪拌~~~
因為剛剛的花生跟米會沉澱 一定要攪拌到半凝固了 才可以那它自己蒸~~
不然 蒸起來後 所有的材料都會沉澱在下面囉~~~
越到後面 筷子會越來越難攪拌 但是還要繼續給他攪拌下去
直到有點像水泥半凝固了 才可以放心的蓋上鍋蓋~~~
花生粿好不好吃 工夫就在這裡囉~~~
一定不可以怕燙 要努力的攪拌~~
完成後大約蒸個一個小時又十五分鐘 就可以熄火了 途中也要注意下面的水不可以乾掉喔
噹噹噹~~~
花生粿完成囉~~~
我的習慣吃的時候一定下去煎一下 這樣洽香恰香 很好吃喔~~~~~~~~
也要沾上蒜頭醬油 超好吃的囉~~
喜歡我的介紹嗎?? 記得多多留言支持一下囉~~~
我要環遊世界去 (5)
妳好~請問一下生花生要去哪裡買阿?我去全聯和家樂福都找不到~ 有調味的那種花生可以嗎?我想說買五香口味的... 我婆婆是台南人，她也是做這款花生粿..我想找材料自己做，不想問她^^ 北部嫁來嘉義沒多久，不知道要去哪裡買@@謝謝！！
生花生不是在超市買的 要去傳統賣米的店買 我都是去菜市場裡面賣米的商店買 五香口味 不好吧?? 哈哈哈 建議不用買生米 米店或是超市 就有再賣磨好的蓬萊米粉 一包就等於一斤的量 只要是台南人 幾乎都知道這個花生粿喔~~ 祝你試做成功........
^O^請問一下如果我是用一斤蓬萊米粉+一斤生花生的話，這樣水總共要加多少阿? 我本來就買好蓬萊米粉了!!因為我找不到嘉義的米店阿@@ 剛在家樂福買到僅此一包的生花生...超開心~終於可以來試做了 再問一下你們有用電鍋蒸過嗎?都要攪拌的喔? 謝謝你^_^
量米杯十五杯的水 如果妳要吃硬一點少放一杯 要吃軟一點可以多放一杯 生花生要用果汁機 加入剛剛量好的水下去磨到細 電鍋蒸的話 一樣要先在爐上攪拌到半凝固才可以放下去蒸 但建議直接在爐上蒸就好了 注意一下 我的分解圖片 都有詳細的解說及注意的事項 祝妳試做成功喔~~
請問一下我做起來很軟ㄋ~都倒不出來~用湯匙挖出來確很軟~就像芋泥一樣~為什麼會這樣 逢來米是不是我们家平常煮的米?
我是特地去米店買蓬萊米的 我也不知道家裡的米是不是?? 應該不會像芋泥 你有讓它自然冷卻嗎?? 有時候太軟就是水太多了 我這裡是米杯量15杯水而已喔~~ 再來就是在瓦斯爐上攪拌的功夫要做足喔~~ 你可以照著我的步驟一步一步試試看囉~~
我婆婆說逢來米就是家裡吃的米~所以我就用家裡吃的米磨~都是照你的方法~水量也一樣~不知道是不是米的問題~~我再來去米店問問好了~謝謝妳的實譜喔~成功了再跟你說
可以直接去米店買蓬萊米粉喔 一包就是一公斤裝的 專業磨好的 可以更上手喔
妳好，請問要讓成品像妳做的這麼完整，在脫模方面有需要注意的嗎?謝謝^^
用不繡鋼鍋。然後一定要完全冷卻。 勝至隔天再脫模也行。但就要冷藏了哦！ 我是把鍋子先用刀子畫一圈內面。 然後在反過來到在鉆板上。
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是在來米
嗯嗯！
請問,我是用電鍋蒸,有拌勻後才放入電鍋,蒸約小時,但為何像芋泥一樣,放到隔天也不會成形,我是一斤米和半斤花生,水約2100cc,不知問題是出在哪裡,但我媽有煎來吃,其實好吃,但就是像芋泥不會成塊狀.非常謝謝您哦
妳好，要一邊煮一邊拌勻，直到攪不動就可放手，妳的原因應該都沉澱了！
請問 1.如果要放電鍋蒸.外圍要放幾杯水? 2.量米杯1杯是150克->150C.C嗎? 3.請問是1斤還是1公斤?? 感謝回答
水量就是要能蒸到我說的時間，所以我無法確定，因為我是用瓦斯爐蒸。 量米杯15杯，我也不知道是幾cc? 米店的一斤就是一公斤
應該是在來米，是否誤寫成蓬來米， 請版主儘速更正，以免有人照做無法成形。